Heippa!

Nyt on jääty vähän amerikkalaisiin resepteihin koukkuun ja ei se mitään! :)

Tälläistä tänään kylmiä talvi-iltoja lämmittämään !

Suklaamuffinit n.12kpl

140 g tummaa suklaata, rouhittuna

1,2 dl voita

4,8 dl erikoisvehnäjauhoja

1,2 dl fariinisokeria

2 tl leivinjauhetta

2 kananmunaa

1,6 dl piimää

1 tl vaniljauutetta

ja taikinan sekaan n. 2,4dl suklaata tai pähkinöitä. Tai molempia, niin kuin me laitettiin !

1. Lämmitä uuni 175 asteeseen.

2. Sulata 140g voita ja rouhittu suklaa yhdessä mikrossa 30 sekunnin sykleissä. Anna jäähtyä.

3. Sekoita kuivat aineet keskenään; jauhot, leivinjauhe ja fariinisokeri.

4. Tee jauhoseoksen keskelle kolo ja kaada sinne piimä, kananmunat, piimä ja vaniljauute.

5. Sekoita seos tasaiseksi. Ja lisää jäähtynyt suklaa-voi-seos joukkoon. 

6. Sekoittele ainekset hyvin yhteen ja lisää sitten suklaat/pähkinät. (taikina on jäykähköä, kuuluu asiaan)

7. Annostele vuokiin vähän yli 2/3 ja anna paistua uunissa 16-20 min.

Tämä resepti sopii erityisesti suklaan ystäville!

-Dr.Sugar-

 Apua. Ihania leivoksia taas!

Vielä muutamat amerikkalaisherkut ehdimme ennen Joulua tekemään ja tässä tulee taas yksi. Ja jälleen yksi meidän suosikeistamme myös.

Taikina

125g voita

45g kaakaojauhetta

2 kananmunaa

250g sokeria

60g vehnäjauhoja, mieluiten erikoisvehnäjauhoja

1/2 tl leivinjauhetta

1tl vaniljasokeria

1. Sulata voi ja sekoita kaakaojauhe sen sekaan.

2. Vatkaa kananmunat kuohkeaksi vaahdoksi. Lisää sekaan vähitellen sokeri. Tämän jälkeen sekoita hellästi kananmuna-sokeriseos kaakaoseokseen. Lisää siivilöidyt jauhot,leivinjauhe ja vaniljasokeri massaan ja kääntele hellästi.

3. Kaada 3/4 perustaikinasta vuorattuun neliskanttiseen vuokaan ja levitä juustoseos päälle. Lisää lusikalla loppu perustaikina juustoseoksen päälle ja tee veitsellä taikinaan pyörteitä, kunnes pinta on marmorimainen.

4. Paista 180-asteisessa uunissa 30-40 minuuttia kunnes browniepohja on kypsä. HUOM! Älä paista liian kauan sillä browniet kuuluu olla sisältä meheviä!

5. Anna jäähtyä ja leikkaa haluamasi kokoisiksi paloiksi =) NAM!

Marmorointi

180g maustamatonta tuorejuustoa

1 kananmuna

90g sokeria

30g vehnäjauhoja, sihdattuna

1tl vaniljasokeria

1. Vatkaa kulhossa tuorejuusto, kananmuna ja sokeri. Kääntele siivilöity jauho sekaan ja mausta vaniljasokerilla.

Tämä resepti vei kyllä sydämen ja on aivan varmasti meillä taattu suosikki vuosia! Tämä on kaiken lisäksi helppo valmistaa! =)

-Dr.Sugar-

 Moikka!

Eli eilen oli meidän Halloween-juhlamme, ja tässä muutamia juhlissa tarjottuja herkkuja!

Suklaamuffinit suklaakreemillä, koristeena Wiltonin luurakeita!

Suklaamuffinit oranssilla vaniljamakuisella kuorrutteella, lepakot kick-patukkaa!

Wiltonin Halloween keksimuotin avulla suklaalla kuorrutettuja domino-keksejä! 

Mahtavat juhlat oli ja herkut menivät parempiin suihin!

Riemukasta Halloweenia!

-Dr.Sugar-

 Heippa!

Tässä postausta äänestyksen voittajasta, minttusuklaaleivoksesta:

Tällä kertaa käyttämämme kääretorttupohjan ohjeen lainasimme Kinuskikissalta, joten sieltä se löytyy =) 

Minttusuklaatäyte

200g mascarponea

2dl kermaa

1-2tl vaniljasokeria

100g laadukasta minttusuklaata,

itse käytimme Maraboun Premium 70% minttukrokanttisuklaata

50g tummaa suklaata

1. Vispaa kerma löysäksi vaahdoksi ja sekoita siihen vaniljasokeri.

2. Sulata suklaat yhteen mikrossa tai vesihauteessa sekoitellen.

3. Sekoita sula suklaa notkistettuun mascarponeen. Sekoita seos tasaiseksi.

4. Sekoita suklaa-mascarponeseos ja kermavaahto yhteen sähkövatkaimella. Sekoita kunnes koostumus on tasaisen "moussemainen".

5. Nyt minttusuklaatäyte on valmis levitettäväksi/pursotettavaksi kakun tai leivosten väliin/päälle.

Kun pellin kokoinen kääretorttupohja on jäähtynyt ja täyte valmis, leikkasimme pohjan keskeltä kahtia, laitoimme minttutäytteen toisen pohjan päälle ja sen jälkeen kasasimme toisen pohjan täytteen päälle. Päälikerroksen päälle laitoimme vielä ohuelti minttutäytetty ja rouhimme päälle koristeeksi vielä tumma- ja valkosuklaata.

Voilá!

-Dr.Sugar-

 Päivitys tulee vähän myöhässä, pahoittelut!

Eli tässä ohje äänestyksen voittajiin, dumlemuffineihin:

Muffiniohje

Kaakaojauhe 40g

Vaniljasokeri 15g

Leivinjauhe 15g

Vehnäjauho 300g

Sokeri 400g

Rasva 200g

Kananmuna 220g

Maito 200g

Dumle 150g

1. Sekoita kuivat aineet keskenään ja siivilöi ne.

2. Vaahdota voi ja sokeri

(muffinssien onnistumisen kannalta tärkeää on että aineet ovat suunnilleen saman lämpöisiä)

3. Lisää kananmunat ja maito vuorotellen hellästi sekoittaen voi-sokeri vaahdon sekaan.

4. Lisää massaan kuivat aineet.

5. Lisää paloiteltu dumle taikinan sekaan.

6. Annostele muffinssivuokiin ja paista 220 asteessa 15-20 minuuttia.

Anna jäähtyä ja nauti! :)

Itse laitoimme muffinssien päälle vielä suklaamoussekuorrutteen ja vaahtokarkin makuisesta sokerimassasta tehdyt kukkaset!

-Dr.Sugar-

Heippa!

Tahdomme toivottaa teille kaikille iloista vappua!

Tässä vielä tekemämme jogurttileivokset, missä teemana vappuiset serpentiinit!

Leivokset ovat hyydykeleivoksia, joiden makuna jogurtti ja mansikanmakuiset valkosuklaakiehkurat. Pohjana toimi kaakaovetopohja.

Päällä samaa mansikanmakuista valkosuklaata.

-Dr.Sugar-

Saimme kunnian tehdä leivoksia kokkien taitokisoihin!

Leivos koostuu browniepohjasta, jota oli valmiiksi jo tehty, maitosuklaamoussesta jossa hieman kahviliköörin makua sekä maitosuklaaganachesta. Koristeena mansikka päällä =)

Jotta voisitte valmistaa maitosuklaaganachea itsekin kotona, tässä teille ohje; eli kermaa ja maitosuklaata.

Maitosuklaaganache

5dl kermaa

1500g maitosuklaata

1. Kiehauta kerma. Kaada maitosuklaan päälle ja sekoita. Seokseen saattaa tulla paljon ilmakuplia, mutta se kuuluu asiaan. MISSÄÄN NIMESSÄ EI SAA VATKATA, vaan esimerkiksi nuolijan kanssa hellästi sekoitellen tasaiseksi.

--

Petit four-kurssilla tehtiin myös pikkuisia marjaleivoksia! Söpöjä, eikö? =)

Murotaikinapohja, diplomaattikreemi ja tuoreita marjoja.

-Dr.Sugar-

Moimoi!

Tänään oli sellainen fiilis, että tekisi mieli tehdä jotain muuta kuin kakkuja! Ja niinpä me teimme cupcakeja.

Emme halunneet tehdä suklaamuffinsseja suklaakuorrutteella, joten sen sijasta teimme amerikkalaisen vaniljavoikreemin.

Nämä muffinssit tosin ovat ihania ja jopa parempiakin ilman kuorrutetta!

Tässä ohje niihin:

Suklaamuffinssit

 150g Suklaa  (itse käytimme maito-,tumma- ja valkosuklaata yhdessä)

200g Suolatonta voita

40g Kaakaota

15g Vaniljasokeria

15g Leivinjauhetta

300g Vehnäjauhoja

200g Maitoa

220g Kananmunia (huoneenlämpöisiä)

400g Sokeria

1. Sekoita kuivat aineet keskenään niin, että kaakao sekoittuu jauhoihin.

2. Vaahdota sokeri ja voi kuohkeaksi.

3. Lisää kuohkeaan voi-sokerivaahtoon vähitellen ja varovasti sekoittaen kananmunat ja maito.

4. Siivilöi ja nostele jauhoseos massaan.

5. Lisää massaan vielä rouhittu suklaa.

6. Annostele muffinssivuokiin ja paista 200 asteeassa noin 15-20 minuuttia.

Itse siis teimme vielä vaaleanpunaisen kreemin ja rouhimme valkosuklaata muffineiden päälle.

Voilá!

-Dr.Sugar-

Petit fours-kurssilla tehtiin tänään macaronseja pitkästä aikaa!

Kuoret värjättiin Wiltonin pastavärillä.

Täytteenä on siis vaniljavoikreemi, liemeä tehdessä pistettiin sekaan aitoja vaniljatankoja ja siemenet. Toi tosi erilaisen maun (yleensä maustetaan vain vaniljakreemijauheella, jota pistettiin myös vähän sekaan) joka oli positiivinen yllätys! =)

Perjantaiksi meille onkin koulussa taas kakkutilaus, ala-asteikäiselle tytölle pitäisi keksiä jotain kivaa tyttömäistä ;) !

-Dr.Sugar-

Eräs kirjoittaja pyysi tekemään jotain herkkua, joka olisi karppaajille sopivaa. =)

Aikamme pähkäilimme, ja päädyimme sitten näihin:

 n. 20 kpl pieniä muffineita

250g tummaa suklaata

250g voita

1-2dl makeutusjauhoa

6 kpl munia

1,5 rkl jauhoa (esim. mantelijauho tai hasselpähkinäjauho)

1. Kiehauta voi kattilassa ja kaada se paloiteltujen suklaiden päälle. Anna jäähtyä 15-20min.

2. Sekoita joukkoon 2 kananmunaa yksi kerrallaan voimakkaasti sähkövatkaimella sekoittaen.

3. Lisää makeutusjauho ja loput kananmunat edelleen yksi kerrallaan.

4. Vatkaa edelleen voimakkaasti. Seoksesta kuuluu tulla moussemainen. Lisää lopuksi jauho ja sekoita tasaiseksi.

5. Annostele muffinssivuokiin TAI voit tehdä tästä satsista myös mutakakun n. 24cm vuokaan!

6. Paista uunissa 200C n. 10-15min, kunnes pinta on juuri ja juuri kypsä ja muffinit tutisevat niitä heiluttaessa. Kakussa pätee sama. Anna jäähtyä ja nauti tuoreiden marjojen tai kerman kanssa.

VINKKI! Tuote sopii karppaajille, kunhan ei syö kaikkea ja käyttää mahd. kaakaopitoista suklaata (esim. 70%, joka on hyvin kitkerää, makeutusjauhoa voi siinä vaiheessa oikeastaan mielen mukaan laittaa enemmän)

Ja tässä valmis pikkumuffini:

Koostumuksesta tuli tosiaan ihanan moussemainen!

-Dr.Sugar-

Tänään koulussa oli taas petit fourseja, ja teimme ihania valkosuklaa-passion boucheja.

Oli muuten todella hyviä ja lisäksi helppoja valmistaa! :)

Ensin valmistimme bouche-leivospohjat, jotkat leikkasimme pieniksi jotta ne sopivat muotteihin ja sitten teimme passionhyydykkeen. Täytimme pienet muotit hyydykkeellä ja laitoimme leikatut bouche-pohjat muotteihin. Annoimme leivosten hyytyä pakkasessa n.2-3 tuntia ja sen jälkeen dippasimme ne valkosuklaassa, ja koristelimme ne tummalla suklaalla!

Nam!

Tänään koulussa muokkasimme paria ohjetta ja teimme trooppisia marenkileivoksia!

Alla on ihan murotaikinasta tehty pohja, johon pursotimme aurinkohilloa ja päälle kiwimarenkia (italialainen marenki+ kuoritut ja pilkotut kiwit). Lopuksi "poltimme" marenkiin kauniin kullanruskean sävyn kaasupolttimella ja laitoimme päälle suklaakoristeen, nam!

-Dr. Sugar-

Okei, eli meillä on ollut 2 päivänä koulussa älytön homma macarons-leivosten parissa. Tilauksena piti tehdä 500kpl erilaisia macaronseja. Siinäpä oli vasta homma! :-D

Tässä on ohje mitä käytämme:

SUKLAAMACARONS

97G tomusokeria

100g mantelijauhetta

2x40g valkuaista

100g sokeria

60g vettä

n. 2 rkl kaakaota

1. Erottele valkuaiset kahteen eri kulhoon (molempiin kulhoihin 40g)

2. Siivilöi tomusokeri, kaakao ja mantelijauhe huoneenlämpöiseen valkuaiseen. Sekoita siitä tasainen massa.

3. Anna sokerin ja veden kiehua 118C:seen ja samalla vatkaa toinen valkuainen vaahdoksi (ei kovaksi). Tässä suosittelemme lämpömittarin käyttöä!

4. Lisää 118C-sokeriseos vaahtoon koko aika sekoittaen. Kun massa on hieman jäähtynyt, sekoita alussa tehty massa vaahdon joukkoon vähitellen ja vatkaa KEVYESTI.

5. Pursota pellille pieniksi, pyöreiksi napeiksi. Anna kuivua pellillä 20-60min ennen paistoa.

6. Paista 160C n. 10min. Muista uunien lämpötilaerot. Macaronet ovat valmiita, kun ne irtoavat pellistä ja ovat sisältä hieman kosteita. VINKKI! Jos haluat, suihkuta pellille hieman Keiju  vuokasprayta, jottei macaronet tartu peltiin kiinni.

7. Etsi macaronseille sopivat vastakappaleet ja pursota väliin HYVIN VÄHÄN kreemiä. Paina vastakappaleet yhteen.

VINKKI! Jos haluat tehdä tavallisia macaronseja, lisää tomusokeria kaakaon määrän mukaan. Voit myös värjätä niitä elintarvikeväreillä kuten Wiltonin pastaväreillä.

RANSKALAINEN SUKLAAKREEMI

4 keltuaista

125g sokeria

1 dl vettä

250g hienonnettua, suolatonta voita

100g sulatettua tummaa suklaata

1. Vatkaa keltuaiset kulhossa vaaleaksi, paksuksi vaahdoksi.

2. Lämmitä sokeri ja vesi paksupohjaisessa kattilassa, kunnes sokeri on liennut. Kuumenna kiehuvaksi ja anna kiehua kunnes sokeri on 115C.

3. Kaada sokeriliemi vähitellen keltuaisten päälle sähkövatkaimella vatkaten. Vatkaa kunnes seos on saennut ja haalennut.

4. Vatkaa pehmitetty voi vähitellen seokseen. Lisää lopuksi sula suklaa.

Tässä ollaan pursotusvaiheessa!

Macaronsit kuorettumassa ennen paistoa.

ja tässä valmiit macaronsit!

Banaani-, suklaa- ja vadelmatäytteillä.

Koulussa kun ollaan niin tehdään me myös makeita leivoksiakin!

Tässä pari esimerkkiä:

Tuplasuklaacroissantit. Sisällä on myös tummaa suklaata.

Perinteinen Aleksanterileivos.

Vaniljacupcake söpöllä kuorutteella. ^^

Veriappelsiinihyydykeleivos dipattuna tummaan suklaaseen + valkosuklaaraidat.

Marjaleivos, jonka sisällä mansikkahilloa sekä vaniljakreemiä.

Siinä taas teille vähäksi aikaa! Saa nähdä mitä koulussa tehdään huomenna :3

- DR. SUGARS -